手づくり調味料のある暮らし /  荻野 恭子
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手づくり調味料のある暮らし /  荻野 恭子

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『暮しの手帖』4世紀95号~5世紀1号で連載「うちで作れる世界の調味料」の書籍化。 新たに17種類の調味料と33品の料理が加わりました。 全28種、47品を掲載。 手づくり調味料の魅力は、「おいしい」、「楽しい」、そして「安心である」こと。 想像以上に手軽にわが家の味が作れて、素材本来のフレッシュな味わいを楽しめます。また、市販品に多く含まれる保存料などの添加物をとらずに済みます。 [目次] おいしい、楽しい、そして安心。 手づくり調味料のある暮らし 豆板醤 豆板醤の作り方 棒棒鶏/麻婆豆腐/エビのチリソース/なすと豚肉の豆板醤炒め/牛ひき肉と春雨の煮もの XO醤 XO醤の作り方 イカとブロッコリーのXO醤炒め/レタスチャーハン/砂肝と香菜のXO醤和え/豚肉と大根のXO醤スープ/XO醤のスクランブルエッグ オイスターソース&カキの油漬け オイスターソース&カキの油漬けの作り方 牛肉とタアサイの炒めもの/カキの炊き込みご飯/カキのスープ/カキとニラの焼きそば 辣油 辣油の作り方 担担和え麺/皮から作る焼き餃子/こんにゃくときゅうりの辣油和えサラダ 豆鼓&豆みそ 豆鼓&豆みその作り方 粉蒸鶏/豚肉の豆鼓炒め/湯葉とセロリの豆鼓和え コチュジャン コチュジャンの作り方 豆腐チゲ/ピビンパ/タッカルビ 魚醤&プラホック 魚醤&プラホックの作り方 鶏のスパイシー焼き/メカジキのアモック/ラムのサテ トマトソース&トマトケチャップ トマトソースの作り方 白身魚のソテー トマトソース/モッツァレラチーズと生ハムのピッツァ/メキシコ風ポーク煮込み/トルティーヤとアボカドのスープ トマトケチャップの作り方 ナポリタン/チキンライス ウスターソース&中濃ソース ウスターソース&中濃ソースの作り方 シーフードサラダ/豚肉と玉ねぎのウスターソース炒め/ハヤシライス 青柚子こしょう&黄柚子こしょう 青柚子こしょうの作り方 アジの南蛮漬け/冷や汁 黄柚子こしょうの作り方 鶏ささ身のレンジ蒸し/サワラの幽庵焼き 梅酢&梅干し 梅酢&梅干しの作り方 梅酢ちらし/梅酢鶏/魚介の酢のもの/ひじきとキャベツの梅酢サラダ しょう油 しょう油の作り方 サバの竜田揚げ/肉豆腐 米みそ 米みその作り方 豚肉のみそ漬け焼きと豚汁/田楽3種 コラム 「自家製ならもっとおいしい、ドレッシングとタレ」 「もっと知りたい、世界の調味料」 さくいん B5判変型96頁/ISBN978-4-7660-0215-7 [著者] おぎの きょうこ 東京生まれ。料理研究家、栄養士。女子栄養短期大学卒業。各種の料理学校に通って世界の料理を学んだほか、世界60カ国以上を訪れ、現地のレストランや家庭で料理を習い、食文化の研究を続けている。料理教室「サロン・ド・キュイジーヌ」を主宰。『おいしい料理は、すべて旅から教わった』、『世界の味をおうちで楽しむ 旅するスープ』など著書多数。