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料理の意味とその手立て / ウー・ウェン

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レシピに必要な材料や調味料は驚くほど少なくて、手順もかんたんなのに、食べると細胞が芯から喜ぶような料理を紹介。 からだに優しく染みるスープ、素材の味が力強い炒めもの、みずみずしい蒸し料理などのほか塩の役割、油の温度の利用の仕方。炒めもの、煮もの、和えものなど調理方法のセオリー集。 装幀・造本 有山達也 写真 長島有里枝 イラストレーション 川原真由美

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