CIA(米国料理学院)出身の異色シェフがレストラン業界内部のインテリジェンスをあばいた自伝的実録書。「月曜日に魚料理を食べるな」「グローバルのシェフナイフ一本あればいい」など、役立つ知見的内容 も く じ 前菜 シェフからひとこと ファーストコース 料理には魔力がある／料理はセクシーだ／料理は苦痛である／ＣＩＡの内側／見習いコックの逆襲 セカンドコース 料理をするのは誰だ？／キッチンからテーブルへ／プロのコックはいかにして料理をするか／オーナーズ・シンドロームとその他の症例／ビッグフット サードコース 一人前になる／ハッピータイム／未来のシェフ！／地獄の黙示録／荒野の日々／肉についてなにを知っているか／ピノ・ノワール――イタリア料理修業 デザート シェフの一日／スーシェフ／キッチンでの話題／その他の仲間たち／パン職人のアダム／人材について コーヒーと煙草 ブライアンの生き方／ミッション・トゥー・トーキョー／「で、シェフになりたいんだって？」――学位授与のスピーチ／キッチンはクローズしました 訳者あとがき